Itt az ősz, a zöldségesek polcain ott tornyosul a gomba és a kelbimbó. Ezeket párosítottam össze az esti főzés során. A menü: juhtúróval töltött gomba narancsos sült kelbimbóval és rizzsel.
A párom Budapestre utazott, így elővettem egyik kedvenc idényköretemet a kelbimbót, amit szigorúan csak sütve készítek (és amiért egyedül én rajongok kettőnk közül - hiába, a kelbimbó olyan sokaknak, mint a matekóra: nehéz szeretni). Ezen kívül régóta ki akartam próbálni a juhtúróval töltött gombafejeket, így elindultam, hogy beszerezzem ezt a különlegesebb alapanyagot. Nem volt nehéz dolgom, ugyanis szinte az összes nagyobb élelmiszerláncban kapható. Lehet venni csomagoltan (bryndza néven, ami románul sajtot jelent), illetve pultból, kimérve is.
Gyerekkoromban gyakran töltöttem a nyarakat az erdélyi nagyszüleimnél, ahol a friss juhsajt megszokott kellék volt a reggelinél, ezért jól ismerem ízét és állagát. Melléjük, hogy a köreteket és a textúrákat változatosabbá tegyem, rizst tálaltam.
A narancsos kelbimbó eredeti receptje egy gluténmentes receptkönyvből származik, a juhtúróé pedig az internetről. Ez a két leírás képezte alapját a menünek.
A kelbimbóval kezdek. Az előkészületek során megtisztítom a fejeket, leszedem a külső leveleket, a törzs alját levágom. Hideg, folyó víz alatt megmosom, majd hosszában félbevágom az összeset. Ezután légmentesen lezárható zacskóba pakolom a kelbimbókat (ezt szoktam használni). Mellé néhány csepp olívaolaj kerül, ízlés szerint só, bors, esetleg őrölt köménymag. Lezárom a zacskót és jól összerázom a tartalmát. Figyelek arra, hogy a kelbimbókat egyenletesen beborítsa az olívaolaj, de közben ne essenek szét a félbevágott darabok. Ezt követően egy sütőpapírra helyezem őket és 180 fokon, légkeveréssel addig sütöm, míg a belseje puha, a külseje enyhén barnás nem lesz. Miközben sül, nekiállok az öntetnek: összekeverem a narancslét, a mézzel (akácmézet használtam, de bármelyik jó) és néhány evőkanál olívaolajjal (az eredeti recept dióolajat javasol, de én ezt most kicseréltem). Ismét adok hozzá borsot és sót. Miután kivettem a sütőből a kész kelbimbókat, ráöntöm a dresszinget.
A töltött gombafej következik. Ezeket hideg vízzel átöblítem (nem jó áztatni, mert sok vizet felszív a gomba), majd levágom a szárait. Ahhoz, hogy minél több juhtúró férjen a fejbe, egy kiskanalat vagy még jobb, ha karalábévájót fogok és kis mélyedést vájok ki a gombafej belsejéből. Sok recept felhasználja a gomba szárát, én most ezt nem teszem. Ezután összeállítom a tölteléket. Összekeverem a juhtúrót pár kanál Mascarponé-val azért, hogy kicsit fellazítsam. Tényleg nem kell sok, a lényeg, hogy a túrót kanállal tudjam keverni. Olyan lesz, mint egy formázható gyurma. Ezt követően beletöltöm a felaprított lilahagymát (sonkahagymát használtam, de a sima is megfelel), majd felaprítom a zöldeket: a petrezselymet és metélőhagymát. A kapor ideális a juhtúróhoz, nekem most be kellett érnem a másik kettővel. Kis kanállal óvatosan megtöltöm a gomba kalapját egészen a tetejéig. Megismétlem mindegyik darabbal, majd a végén reszelt sajtot rakok a tetejükre - trappistát.
Egyesével üvegedénybe helyezem a töltött gombafejeket és 180 fokon, alul-felül sütés fokozaton addig sütöm, amíg a gomba megpuhul és a sajt teteje aranybarna lesz (a sütőmben körülbelül 30 perc). A gombákat nem fedem le, mert akkor kifolyhat a töltelék. Ügyelni kell a töltelékkel, ne legyen túl púpos, mert akkor szintén a sütőpapíron köt ki a juhtúrós massza.
Miután kicsit kihűlt a gomba, rizst készítek hozzá majd sült kelbimbóval tálalom.
HOZZÁVALÓK
Narancsos kelbimbó:
Fél kg kelbimbó (lehetőleg közel azonos méretben)
2 ek. olívaolaj
1/2 mk. őrölt köménymag (elhagyható)
Só, bors
1 db frissen facsart narancslé
1 mk. méz
Juhtúróval töltött gombafejek:
30 dkg juhtúró
5-7 dkg mascarpone sajt
8-10 db nagyobb kalap csiperkegomba (barna csiperke, portobello)
1 fél (közepes) fej lilahagyma
1 maréknyi metélőhagyma
1 kisebb csokor petrezselyem
Trappista (a gomba tetejére reszelve)
Só, bors
Last modified on 2021-11-28